Specialità del Frantoio Oleario Bitetti è la produzione di Olio Extra Vergine d'Oliva " Lacrima". Ottenuto dalla raccolta dell’OLIO AFFIORATO sulla pasta di olive all’interno della macina. La pasta viene lasciata riposare per 8 ore all’interno della macina e l’olio affiorato viene raccolto "a mano" grazie all’ausilio di un piattino in acciaio e successivamente confezionato in bottiglie. Le fasi della lavorazione sono esclusivamente la defogliazione, il lavaggio e la molitura con macina in granito.
