Mocetta equina

• Azienda: Salumificio con Macello CMV
• Categoria: Salumi e Carni > Equini

Si tratta di una specialità a base di carne equina molto simile alla bresaola bovina.
Le origini risalgono ai tempi in cui era diffuso l’allevamento dei cavalli da trasporto o da lavoro in tutta la zona delle alpi.
Si ottiene con le parti più pregiate degli arti posteriori del cavallo, in particolare il magatello o sottofesa. Dopo essere stata sgrassata e mondata, la carne viene salata e lasciata a maturare in appositi contenitori di acciaio inox per alcuni giorni, dove quotidianamente viene rimestata per distribuire la concia in modo uniforme. La mocetta equina assume un gusto particolare ed assolutamente unico grazie all’aggiunta delle migliori spezie che vengono sapientemente miscelate, creando un sapore dolce e delicato, insieme al ginepro, l’aglio fresco, il pepe nero spaccato ed il pepe bianco in polvere. Successivamente viene insaporita immergendola nel vino bianco e lasciandola così per circa 15 giorni; dopo di che viene estratta dal mastello e messa ad asciugare nella cella di stagionatura per ulteriori 30 giorni, al termine dei quali la carne assume un colore rosso molto scuro ed acquista un alto valore nutritivo. Per apprezzarne appieno il sapore, consigliamo di consumarla al naturale senza alcuna aggiunta di condimenti.