I sostegni, costituiti da canne, da pali di legno o di cemento possono svilupparsi con elementi verticali e orizzontali in modo da formare una sorta di traliccio: si formano i filari e tra questi riconosciamo le controspalliere, con la vegetazione rivolta verso l'alto o le cortine dove invece i tralci e le foglie cadono verso il basso. 

I sostegni possono essere utilizzati anche nel caso della coltivazione della vite ad alberello, ove il vitigno non abbia rami a portamento eretto.

Gestire un vigneto significa inoltre scegliere tecniche e tempi delle potature, irrigazioni, concimazioni o correzioni nella struttura del terreno, diserbi o inerbimenti controllati, trattamenti di difesa ed epoche delle vendemmie. Abbiamo elencato le principali operazioni ma molte altre ve ne sono e le scopriremo cammin facendo: certamente molte variabili influiscono nelle scelte del viticoltore e l'esperienza aiuta nelle numerose decisioni che incidono sulla qualità del raccolto.

Dove la vite cresce spontanea o rinselvatichita tende a sostenersi ai tronchi e poi ai rami degli alberi e ricordo allevamenti tradizionali come quelli "in unione" all'acero, all'olmo o al salice: la vite così maritata tende però a subire le malattie che colpiscono i sostegni vivi e queste sistemazioni sono, tranne alcuni casi, sempre meno rilevabili. Di certo l'ambiente circostante incide così come la varietà tipica per ogni specifica zona: in regioni ventose è preferibile allevare la vite a pergola o con un "tendone", vale a dire con forme a tetto orizzontale o inclinato. 

Il lavoro svolto dalle macchine tende a prendere il sopravvento perlomeno nelle zone dove è possibile la meccanizzazione della viticoltura: per tale ragione tendono a venir meno gli allevamenti della vite che prevedono apparati di difficile realizzazione.

Oltre alla disposizione per filare semplice o doppio esistono variazioni come i sistemi a X che prevedono due pali infissi sul terreno che s'incrociano e si dirigono da parti opposte con fili paralleli a sostenere la vegetazione disposta su una struttura aperta in alto: quest'accorgimento è adottato per favorire il lavoro meccanico e l'illuminazione e in alternativa si possono osservare anche sistemi a Y, che contengono la vegetazione e limitano gli interventi in verde, o a V. 

Già abbiamo ricordato le pergole e i tendoni che hanno un tetto e vedono i grappoli pendere liberi ma esistono anche forme d'allevamento a raggiera, con fasci di rami rivolti ortogonalmente o diagonalmente al senso del filare. 
La scelta del sistema d'allevamento condiziona la potatura ma occorre ricordare che quantità e qualità degli acini per grappolo e degli stessi grappoli sono influenzati dalla nutrizione e dall'acqua che la pianta può, in maniera equilibrata, assimilare.
Esistono davvero molti sistemi e ben volentieri soddisferò le curiosità dei lettori su particolari accorgimenti o modalità che hanno osservato o di cui hanno sentito parlare nelle varie zone del mondo.

La vite ha solo germogli che danno frutti ma le gemme più vicine al terreno sono poco o per nulla fertili; sulla parte mediana del tralcio sono situate le gemme più produttive. 
Con la potatura si formano gli speroni, a due gemme, destinati a dare capi a legno e a sviluppare i tralci per i frutti dell'anno successivo; gli speroni si distinguono dai capi a frutto, tralci destinati a portare i grappoli dell'anno. La potatura è utile per far maturare in fretta le piante giovani e se è vero che un intervento robusto diminuisce il vigore della pianta, di certo i tralci che restano sono più robusti: lo scopo è di avere un equilibrio tra produzione e vegetazione.
La potatura non è sempre necessaria: lasciando senza potatura i vigneti osserviamo paradossalmente in taluni casi, un aumento della produzione. Le situazioni ambientali e le varietà differiscono molto ed è possibile associare il diradamento dei grappoli ad una potatura minima per raggiungere buoni risultati. Per inciso, con il diradamento, in alcuni casi come nel moscato bianco è possibile anticipare la maturazione purché si esegua lo sfoltimento poco dopo la prechiusura del grappolo.

In generale, con terreni poveri di struttura e viti deboli o vecchie, è preferibile una potatura povera di gemme. Con varietà vigorose e terreni fertili è consigliabile una potatura che lasci più di 15-20 gemme

La quantità e la disposizione oltre che lo spessore complessivo della chioma fogliare è determinante poiché attraverso la fotosintesi la vite così trasforma l'energia luminosa in energia chimica: le radiazioni solari sono fondamentali. Sono molteplici gli elementi di cui tener conto: per mezzo di alcune formule matematiche, come quella di Carbonneau, si correlano la distanza tra i filari, l'altezza, la larghezza e la lunghezza della fascia vegetativa e le frequenze di giorni con cielo sereno o nuvoloso.
Inoltre anche la distanza tra i filari di vite ha rilevanza, in funzione della latitudine e dell'orientamento del vigneto rispetto all'andamento dei raggi solari. 
Secondo numerosi esperti è proprio la distanza tra i filari a costituire la variabile fondamentale per aumentare o ridurre la capacità produttiva di un impianto senza alterare la qualità dell'uva.
Ancora qualche cenno sull'inerbimento del vigneto, vale a dire la presenza interfilare o sottofilare di specie vegetali quali Lolium perenne o Trifolium subterraneum. I vantaggi sono: le limitazioni delle clorosi primaverili e delle erosioni oltre a una favorita maturazione dell'uva. Gli svantaggi sono: elevata concorrenza nutrizionale e idrica, presenza di insetti e nematodi dannosi e possibile agevolazione delle gelate primaverili.

Paolo d'Abramo Responsabile scientifico Enologia e Viticoltura  VINit.net dabramo@vinit.net

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