Le lezioni si terranno presso l'Agriturismo Podere Pratella, in località Pratella di Monteverdi Marittimo e avranno inizio alle 21.00 precise, con durata di circa due ore. Il corso è a numero chiuso con massimo 20 iscritti.

PROGRAMMA

1° lezione - Lunedì 8 marzo 2004, ore 21,00
Il mondo del vino, storia culturale del vino. La trasformazione del vino nei secoli. I fattori della qualità: naturali, biologici e umani. Introduzione alla degustazione: la valutazione sensoriale e cenni sull'analisi organolettica del vino. L'esame visivo. L'aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza. Analisi del colore e valutazione complessiva. Influenza di clima, vigna e cantina sul colore del vino.
Degustazione guidata di cinque vini.

2° lezione - Lunedì 15 marzo 2004, ore 21,00
La fermentazione. La vinificazione. Tecniche di vinificazione dei bianchi, dei rosati, e dei rossi. L'esame olfattivo. L'importanza del profumo nel vino. Origine dei profumi e influenza di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi. Note di viticoltura e legame tra vinificazione e profumi. I profumi: primari, secondari e terziari. Identificazione dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino.
Degustazione guidata di cinque vini.

3° lezione - Lunedì 22 marzo 2004, ore 21,00
L'esame gustativo. I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato, amaro. Tecniche d'individuazione dei sapori in bocca. Influenza di clima, vigna e cantina sui sapori del vino. I tannini nel vino rosso. L'elevazione e l'importanza dei contenitori d'affinamento: uso delle botti di legno.
Degustazione guidata di cinque vini.

4° lezione - Lunedì 29 marzo 2004, ore 21,00
Gli equilibri gusto-olfattivi. Il concetto d'equilibrio gustativo e olfattivo. Equilibrio e interferenze dei sapori e degli odori nei vini bianchi é nei vini rossi. Influenze di clima, vigna e cantina sull'equilibrio di un vino. Valutazione complessiva di un vino e schede di degustazione. Elementi di servizio, conservazione e cantina. L'etichetta. Norme e disciplinari di produzione. Cenni sull'abbinamento cibo-vino.
Degustazione guidata di cinque vini.

Il costo:
Il costo totale del corso è di 120,00 Euro e comprende una confezione di 6 bicchieri da degustazione, il libro edito da Le Monnier Editore "Professione sommelier". Al termine del corso verrà rilasciato un attestato a tutti i partecipanti.

Iscrizioni:
Agriturismo Podere Pratella
loc. Pratella, Monteverdi Marittimo
tel. 0565 784325

Confesercenti del Tirreno:
- Piombino tel. 0565 263811,
- San Vincenzo tel. 0565 705133,
- Venturina tel.0565 855454.

O.N.S. Organizzazione Nazionale Sommeliers
segreteria tel. 0586 621340