Paolo d'Abramo 03.09.2003 | Vino e dintorni Le alterazioni del vino e le possibili correzioni Altri temi trattati: le casse metalliche dei vini. Gli intorbidamenti. Le alterazioni del vino possono manifestarsi nel colore, nell'odore, [...]
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Paolo d'Abramo 03.09.2003 | Vino e dintorni Gli aromi del vino Parliamo di aromi del vino vale a dire d'odori, che possono essere gradevoli (e denominati profumi) o sgradevoli (le puzze), e che sono eff [...]
Paolo d'Abramo 03.09.2003 | Vino e dintorni Gli enzimi e le vitamine del vino. Vino e alimentazione Le vitamine e gli enzimi costituiscono sostanze fondamentali per la vita di tutti gli organismi e noi li ritroviamo nell'uva e nel vino, an [...]
Paolo d'Abramo 03.09.2003 | Vino e dintorni La composizione chimica del vino Il mosto appena sottoposto a centrifugazione possiede un buona presenza zuccherina che ci consente di prevedere quanto alcol ci sarĂ in seg [...]
Paolo d'Abramo 03.09.2003 | Vino e dintorni Fermentazioni spontanee e indotte. Lieviti indigeni e lieviti selezionati. E' difficile pensare all'esistenza di un lievito "universale", che possa servire in qualunque condizione e circostanza anche se esistono [...]