Salame di puro suino, ottenuto dalla lavorazione di carni suine magre scelte, spalle tritate a grana grossa con l’aggiunta di lardo a cubetti, conciato con sale, pepe, peperoncino.Insaccato in un lungo budello, rimane in stagionatura per circa due mesi per raggiungere il suo sapore inconfondibile.Il risultato è un prodotto che si distingue per la caratteristica tonalità del rosso scuro in contrasto con i lardelli bianchi, per la grana grossa e per il sapore estremamente originale.Le fette di Ventricina tagliate spesse sono un eccellente antipasto che viene esaltato dal pane abbrustolito insaporito con un po' di olio ed aglio.La Ventricina può anche essere tagliata a listarelle e accompagnare una gustosa insalata di campo.
