Il Bugiardo che non mente !

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Vino Il Bugiardo 2009 Valpolicella Ripasso Doc Classico

Il Valpolicella Ripasso doc è ottenuto dal contatto del Valpolicella base sulle vinacce con le quali si è ottenuto l'Amarone per circa 15/20 giorni.

A Dicembre/Genaio successivo alla vendemmia, sulle vinacce che hanno dato origine all'amarone, ( le bucce dell'uva appena spremuta ), viene fatto scorrere il valpolicella base vinificato a settembre ! Il Valpolicela base inizia cosi' una seconda fermentazione, il prodotto che se ne ottiene risulta caratterizzato da una maggior struttura e longevità, da un maggior corpo, da un' acidità più bassa e una maggior rotondità, da un più elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche.

Il disciplinare è consultabile al link :http://www.consorziovalpolicella.it/uploads/files/Attachment/Disciplinare_Ripasso.pdf

SCHEDA TECNICA

Il Bugiardo Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C. 2009

"Se non è un Amarone, allora è un vino Bugiardo !"

Questo il commento di un Esperto Sommelier, all'Assaggio del nostro primo Ripasso. Di qui, quasi per gioco, è nato il nome del nostro Vino, Brand Ambassador della Cantina e di tutte le Nostre Strutture.

Colore Rubino Intenso.

Profumo Ampio ed Elegante di Frutta Matura e Spezie, con leggero Sentore di Vaniglia.

Gusto Persistente e Caldo, Avvolgente ed Vellutato.

Irresistibile con il Risotto al Bugiardo ( segnalo a tal proposito questa ricetta esclusiva, gentilmente concessa dal bravo cuoco Virgilio Valenti del ristorante Erbesso a Sortino di Siracusa : http://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7834 )

e il Brasato, le Carni Rosse alla Brace, il Bollito tipico Veronese, i Formaggi di Media e Lunga Stagionatura.

Servire ad una Temperatura di circa 16°-18° C.

Stappare almeno un'Ora Prima di essere Servito.

Vitigni. 60% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Croatina, 5% Oseleta

Terreno.

Bruno, argilloso, fertile, con scheletro, profondo e resistente alla siccità

Sistema di allevamento.

Guyot, con 5000 ceppi per ettaro

8 gemme ceppo

Età delle viti: 10 anni

Inerbimento dei filari

Metodo di Raccolta.

Manuale, di Grappoli Scelti.

Periodo: fine Settembre. Una parte delle uve viene vinificata immediatamente dopo la raccolta mentre la rimanente viene messa ad appassire in Fruttaio fino a Novembre.

Vinificazione.

Pigiatura e Diraspatura delle uve

Fermentazione a temperatura controllata di 28°C

Dall'uva vinificata fresca si ottiene un vino destinato alla tradizionale tecnica del 'Ripasso' sulle vinacce dell'Amarone. L'uva appassita viene vinificata a Novembre e fatta macerare per 20 giorni a contatto con le bucce.

Assemblaggio del vino ottenuto da uve appassite con quello ripassato.

Fermentazione Malo-lattica.

Affinamento.

Maturazione in tonneau di rovere da 750l per 12 mesi

Affinamento in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione

Resa.

45 hl/Ha

Dati analitici.

Alcool svolto 14.8 %

Zuccheri riduttori residui 8 g/l

Acidità totale 5.6 g/l

pH 3.6

Estratto secco netto 31 g/l

NOTE DI DEGUSTAZIONE ( di Roberto Gatti)

Colore : rosso granata di media intensità;

Olfatto : naso intenso, speziato e note di cacao ;

Gusto/Olfatto : in bocca entra denso, succoso, si apre a " coda di pavone " nel centro bocca, è caldo, tannini morbidi, grande bevibilità, bella " souplesse ", frutto dolciastro in macerazione, ciliegia sotto spirito, molto lungo il finale di bocca.

Un vino da classificare Ottimo/ eccellente

Molto indicato in abbinamento ai piatti della cucina invernale italiana, può accompagnare primi piatti,secondi piatti quali arrosti e brasati, ma anche carni alla brace,salumi e formaggi di media stagionatura.

Roberto Gatti

23 Gennaio 2013