Piemonte - Prodotti Dop e Igp


DOC - DPR 14/03/1979
DOP - REG. CEE nr. 1263 del 01/07/1996

CENNI STORICI
Già allora le forme delle robiole erano rotonde e di modeste dimensioni (una libbra) e considerate abbastanza pregiate. A differenza di oggi, però, veniva proposto un invecchiamento particolarmente lungo circa due anni pur precisando che il formaggio migliore è quello con soli 6 o 8 mesi di stagionatura.


AREA DI PRODUZIONE
Parte, estremamente limitata, delle province di Asti e Alessandria.


CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Formaggio grasso a pasta fresca non sottoposto ad alcuna maturazione o stagionatura. Ha forma cilindrica con facce piane, leggermente orlate. Il peso di ciascuna forma può variare tra i 400 e i 200 grammi. La pasta è di colore bianco latte ed è finemente granulosa, mentre non è presente alcuna crosta esterna. Al gusto risulta leggermente acidula con un sapore delicato, saporito e tipico.


TECNICHE DI PRODUZIONE
Prodotto con latte di vacca in misura massima dell’85% e di capra e pecora in rapporto variabile o in purezza, in misura minima del 15%, proveniente da due mungiture giornaliere, parzialmente decremato per affioramento L’alimentazione base degli animali da cui proviene il latte deve essere costituita da foraggi verdi o conservati. La maturazione viene effettuata conservando il prodotto in ambienti con temperatura tra i 15 e i 20 gradi per tre giorni consecutivi.


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