A Clavesana per Dolcetto e Bue Grasso

Ci troviamo all'estremo sud del Piemonte, una ventina di chilometri dal confine con la Liguria, una cinquantina in linea d'aria dal mare. Un territorio collinare caratterizzato a valle dalle anse e dagli incredibili e spettacolari calanchi create dal lento serpeggiare del fiume Tanaro, dove la vite trova condizioni e altitudini limite per la sua coltivazione e concede ampi spazi ad altre colture complementari, nocciole soprattutto, ma anche grano e mais di antiche qualità autoctone.

Un ambiente dove è vitale perseguire la biodiversità, sia per questioni economiche sia per far rimanere intatto il prezioso ecosistema, limitandosi a sporadici insediamenti industriali ai margini dei caratteristici paesi ricchi di storia e cultura contadina: Clavesana, Carrù (di importanza nazionale la Fiera del Bue grasso che si svolge ogni anno a dicembre e ha il suo momento clou con l'Asta del Bue), Farigliano, Rocca Cigliè, Bastia, Marsaglia e Cigliè i borghi principali, contornati da decine di frazioni che la fuga degli anni '70 verso la città e l'agognato posto in fabbrica ha in parte spopolato rischiandone la desertificazione.

Negli ultimi anni è tornata però a pulsare la vita, grazie anche alle iniziative promosse da Clavesana e all'intraprendenza imprenditoriale, in parte straniera, che ha fatto nascere diversi agriturismi e bed and breakfast valorizzando parti di cascinali ristrutturati con estrema accortezza e gusto (da segnalare l'Agriturismo Il Palazzetto a Clavesana tel. 0173 790381 e l'Agriturismo I Calanchi a Bastia tel. 0174 60497), oltre ad alcune trattorie dove riscoprire tipicità e sapori di un tempo (a Carrù sosta imperdibile al Pastis Petit Restaurant tel. 0173 779054 e alla storica Trattoria Vascello d'Oro, nota per il bollito di carne, tel. 0173 75478), che oggi costituiscono l'indispensabile base d'appoggio di chi vuole concedersi alcuni giorni di trekking o di semplice relax.

In questo contesto un ruolo importante l'ha rivestito la cantina Clavesana, una cooperativa di 350 piccoli e medi coltivatori che conferiscono tutta l'uva vendemmiata in circa 520 ettari (di cui ben 440 di Dolcetto), diretta con grande cura e attenzione dal presidente Giovanni Bracco e dalla direttrice Anna Bracco. La cantina è attiva da oltre mezzo secolo nella tutela e nella valorizzazione del Dolcetto, il vino ricavato dall'omonimo vitigno autoctono del Piemonte diffuso in particolare nell'area compresa tra l'Albese e il Monregalese, che, con i suoi quasi 3 milioni complessivi di bottiglie, riveste il non facile ruolo di più grande produttore al mondo di questo vino.

Un segno tangibile della difesa del territorio è stato l'acquisto nel 2011 della scuola elementare della frazione Surie, evitandone il totale decadimento per farne un luogo di incontro e aggregazione. Poco sotto l'edificio e l'attigua chiesa, un anno fa è nato un vigneto sperimentale, chiamato "Una Giornata per domani", con diversi cloni rigorosamente di Dolcetto.

Il vigneto, della dimensione di circa 3.810 metri quadrati pari a una "giornata piemontese" (da qui l'origine del nome dell'appezzamento), è seguito dall'agronomo Riccardo Zanellato e dall'enologo Damiano Sicca, supportati dalla consulenza dello staff dell'enologo Gianfranco Cordero.

Nel corso della mia ultima visita a Clavesana, ho degustato alcune delle proposte aziendali:

• Dogliani 2013, dolcetto di 13,5% di grado alcolico, dotato di un bel colore rubino vivo con freschi sentori di frutta rossa, leggermente asprigno e vinoso
• Dogliani Superiore "Il Clou" 2012, con un naso intrigante e complesso, note speziate, tannini avvolgenti e una buona persistenza in bocca
• Dogliani Superiore "587" 2012, dolcetto prodotto vinificando unicamente i 5,5 ettari di un unico socio, Battista Clerico, di un vigneto esposto a sud est su terreni bianchi tufacei, note che si ritrovano al naso, con sentori balsamici e speziati, seguiti in bocca da un tannino fresco, fitto e deciso
• Barbera d'Alba Superiore Era 2011, vino morbido e suadente grazie anche ai suoi 15 gradi alcolici frutto di un'ottima maturazione delle uve da vigneti a Monforte e Novello di una decina di soci, frutta che si ritrova al naso con un'acidità ben supportata da glicerina ed freschezza
• Langhe Nebbiolo 2012, vino che deriva da vigneti fino a 500 metri a Clavesana e Dogliani, denuncia una certa giovinezza, con tannini che debbono ancora levigarsi grazie a una maggiore affinamento in bottiglia
• Barolo 2010, affinamento in botte grande per uve provenienti da un poker di vigneti a Novello, La Morra e Monforte, che regalano un naso speziato con leggeri sentori di china
• Langhe Pinot Nero 2013, "l'ultimo nato" in casa Clavesana, appena 1.300 bottiglie ottenute grazie all'apporto delle uve di un solo socio da un vigneto a Clavesana di circa 3.000 metri impiantato nel 2010: probabilmente il primo di una serie di novità che la cantina riserverà ai propri clienti nei prossimi anni, considerato l'ottimo risultato raggiunto e gli apprezzamenti ricevuti da questo vino.

Luciano Pavesio

Silvana Albanese

Nella foto: il bue "Ringo" di 1.200 kg allevato a Caraglio e aggiudicato all'asta alla Macelleria F.lli Targa di Grugliasco (TO)