Liquori Fatti in Casa a cura di  Giuliana Pezzoli

Il mio lavoro si svolge in un negozio di enologia, cioè di prodotti per la cantina, ed è perciò legato strettamente all'agricoltura e alle sue stagioni. Si comincia in febbraio con l'imborrigliamento dei vini, operazione che dura fino ad aprile inoltrato. L'estate è dedicata alle conserve di frutta e di verdure, e l'autunno alla vendemmia.
Durante l'anno vengo a contatto con clienti affezionati che si rivolgono a me per sottopormi problemi che cerco di risolvere, o semplicemente per fare due chiacchiere: in entrambi i casi trovano piena soddisfazione. Molti di loro, oltre a fare vino e conserve, sperimentano birra, sidro e naturalmente liquori, tutti rigorosamente artigianali.
Credo che non esista famiglia bolognese nella quale qualcuno, spesso il marito, non produca liquorini, seguendo le ricette ricevute oralmente dalla nonna assieme a raccomandazioni e "segreti".
Ecco sono proprio queste ricette che mi accingo a trascrivere, tutte debitamente esaltate dai produttori. E' c'è da crederci.
Ciò che occorre in cucina per preparare liquori non richiede lunghe ricerche e solitamente lo si ha già in casa: vasi dai due ai cinque litri con la bocca larga e con una buona chiusura; una bilancia solidi e liquidi(o una caraffa graduata); colini da tè o da brodo; filtri di carta bibula e di stoffa col loro imbuto, graziose bottiglie per invecchiare i liquori, etichettarli e farli assarggiare agli amici!
Nient'altro.
Ah, naturalmente gli ingredienti e un pò di passione.

Precisazioni
L'alcool da liquori dovrà essere a 90°-95°
Per la filtrazione esistono filtri di carta bibula che vanno preferiti a quelli di tela, consigliati solo per i liquori molto densi e di colore scuro.
L'imbuto adatto alla filtrazione è alto e stretto e ha scalanature a spirale che evitano al filtro di attaccarsi alle pareti, cosa che renderebbe difficile il passaggio del liquido.
La maggior parte delle persone che mi hanno dato le ricette, giurano di "andare a occhio" per quel riguarda pesi e misure. Penso che sicuramente l'esperienza avrà addestrato il loro occhio, ma se il vostro ancora non lo fosse, tenetevi a portata di mano (e di occhio!), oltre a bilancia e caraffa, anche la tabella qui a fianco.
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LIQUORE DI FRAGOLONI della Nadia

Mettete le fragole in un vaso a chiusura ermetica con capienza di circa3 litri e ricopritele con zucchero e la grappa. Lasciate tutto in infusione per 40 giorni; al termine, filtrate e imbottigliate. Il liquore sarà già pronto dopo un mese di stagionatura, ma risulterà sempre più buono col passare del tempo.

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NOCINO - della Zia Laura - ricetta classica dell'Artusi

Nocino della Zia Laura
Tagliate le Noci in 4 parti, e mettetele a macerare per 2 mesi in un contenitore ermetico con la grappa. Eliminate le noci e aggiungete al liquore lo zucchero sciolto in poca acqua. Filtrate e attendete qualche mese prima di assaggiarlo.