19.05.2002 | Cultura e Tradizioni
Involtini di pescespada con bufala e caponatina
Questo piatto che propongo oggi è molto adatto alla stagione del sole. Soprattutto in questi giorni, già caldi, di primavera, quando iniziano i primi passaggi del pesce spada giovane tra l'isola di Ponza e Anzio e per noi ristoratori della zona, ma anche per gli appassionati della cucina di mare e i buongustai che amano cucinare in casa, è un vero godimento sceglierlo, comprarlo e prepararlo.
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È il periodo migliore, le carni sono più tenere e si riesce a gustare uno dei migliori pesci spada che il nostro mare ci offre. L'abbinamento con la mozzarella di bufala unisce i prodotti del mare al prodotto del territorio dell'Agro Pontino (verdure e odori raccolti dall'orto) e crea con i capperi un connubio di sapori unici che vale la pena di fare in casa anche più volte nel corso della stagione estiva. Preparazione Lavare e tagliare le verdure a pezzettini. In una padella soffriggere l'aglio con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere le verdure salate e pepate e dopo cuocere per circa dieci minuti. Nel frattempo stendere le fette di pesce spada, mettere sopra la mozzarella di bufala (che sia freschissima) ben sgocciolata, tagliata precedentemente a dadolini e i capperi. Chiudere le fette di pesce spada a involtino adagiarle su una pirofila con poco olio d'oliva e cuocere in forno a 180 gradi per circa otto, dieci minuti non di più. Presentazione Mettere su ogni piatto di portata tre involtini con al centro la caponata di verdure e guarnire con alcune foglie di basilico. Vino consigliato: Antino dell'Azienda Agricola Casale del Giglio prodotto con uve Chardonnay e Viogner Claudio Lunghi è lo chef del ristorante "Il Focarile" di Aprilia
FONTE: La Repubblica - Roma
